Simon Prunet-Foch a été organiste titulaire de l’orgue Johann Andreas Silbermann (1780) de l’église protestante Saint-Pierre-le-Jeune de Strasbourg, de 2016 à 2019. 

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Cet orgue à la place si particulière, sur un jubé au centre de la nef, a beaucoup évolué au cours des siècles pour aboutir à une composition d'une quarantaine de jeux répartis sur trois claviers et un pédalier richement fourni. d'esthétique néo-classique, l'orgue a acquis une renommée internationale à la suite des enregistrements de l'intégrale Bach par Helmut Walcha. 

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Un combinateur électronique ayant été ajouté lors du récent relevage de 2012 par la manufacture de Quentin Blumenroeder, cet instrument est l'un des plus polyvalent du paysage strasbourgeois, et permet de parcourir tout le répertoire de façon poétique.